Pizza con crema di zucca, cipolle caramellate e pepato fresco

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO DELLA PIZZA

- 500 gr dì farina 00

-300 ml di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di olio evo

- 5 gr di lievito di birra

PER LE CIPOLLE CARAMELLATE

- 300 gr di cipolla rossa

- 30 gr di zucchero di canna

- 20 gr di olio evo

- 40 gr di aceto balsamico

- 1 pizzico di sale
PER LA CREMA DI ZUCCA
- 200 gr di zucca tagliata a dadini

PROCEDIMENTO
PER LE CIPOLLE CARAMELLATE
- In una padella, rosolare l'olio con le cipolle affettate
- Sfumare con l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale
- Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso

PROCEDIMENTO

PER L'IMPASTO

- Impastare 500 gr di farina con 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo e 5 gr di lievito di birra.

- Formare un panetto e lasciarlo lievitare in un contenitore dai bordi alti coperto da un panno

- Dopo una prima lievitazione di quasi 5 ore, dividere l'impasto in tre panetti uguali e lasciarli lievitare nuovamente per circa 3/4 ore

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI ZUCCA

- Tagliare la zucca a dadini e cuocerla al microonde per 5 minuti alla massima potenza. In alternativa la zucca si può cuocere al forno per circa 20 minuti a 220° oppure si può lessare in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti

- Una volta cotta, con un mixer ad immersione frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

- A questo punto, passare ad assemblare la pizza

- Stendere l'impasto, versare la zucca frullata, il pepato fresco tagliato a dadini e la cipolla caramellata
- Salare, aggiungere un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato

 - Infornare a 250° fino a cottura ultimata

CONSIGLI:

- La piccola quantità di lievito serve per avere un impasto più leggero ma se non si ha a disposizione tutto questo tempo, basta aggiungere un cubetto di lievito da 25 gr e in un paio d'ore l'impasto sarà pronto

VARIANTI:

- Per un sapore più rustico, usare 350 gr di farina 00 e 150 gr di farina integrale

BUON APPETITO