Involtini di peperoni alla sorrentina

INGREDIENTI

PER 6 INVOLTINI

- 2 peperoni grandi

- 100 gr di provola affumicata a pezzi

- 1 melanzana

- Pangrattato q.b.

- Sale q.b.

. - Pepe q.b.

- Parmigiano grattugiato q.b.

- Olio q.b.

PROCEDIMENTO

- Lavare accuratamente i peperoni sotto l'acqua corrente e cuocerli interi in forno a 250° per circa 40 minuti

- Una volta cotti, spellarli, eliminare i filamenti e i semi. Ricavare 6 falde di peperoni e metterli da parte

-  Intanto tagliare la melanzana a dadini, cospargerla di sale e lasciarla in un colapasta per circa 30 minuti

- Trascorso questo tempo, togliere il sale dalle melanzane e friggerle fino a doratura

- A questo punto preparare gli involtini mettendo in ogni falda di peperone un cucchiaio di melanzane fritte, un pezzo di provola e del parmigiano grattugiato

- Impanare ogni involtino nel pangrattato e disporre in una teglia rivestita da carta forno

- Irrorare con un filo di olio evo, un pizzico di sale e di pepe

- Infornare a 250° per circa 15 minuti

BUON APPETITO