Come ti cucino

INGREDIENTI - 100 gr di quinoa - 500 ml di acqua - 50 gr di piselli surgelati - 50 gr di pangrattato - 50 gr di zucchina grattugiata - 1 uovo intero - 100 gr di gamberetti già puliti e sbollentati pochi minuti - Sale q.b. - Semi di sesamo q.b. - Scorza grattugiata di limone - Olio evo q.b. PROCEDIMENTO - Dopo aver sciacquato la quinoa sotto l'acqua corrente, farla bollire insieme ai piselli in 500 ml di acqua per circa 30 minuti. La quinoa deve assorbire completamente l'acqua   - Lasciar intiepidire, mettere la zucchina grattugiata, i gamberetti e la scorza di limone - Aggiungere l'uovo, il pangrattato e un pizzico di sale - Amalgamare tutti gli ingredienti e con le mani leggermente umide, formare delle polpettine - Passare le polpettine nei semi di sesamo e disporle in una teglia rivestita da carta forno - Irrorare con un filo di olio ed infornare in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti BUON APPETITO

INGREDIENTI - 200 gr di funghi chiodini - 200 gr di ricotta fresca - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - sale q.b. - 1 spicchio di aglio - peperoncino q.b. - pepe q.b. - crostini di pane q.b. - olio evo q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco PER LA VELLUTATA - 300 gr di zucca - 1 cipolla piccola - 1 patata piccola - 200 ml di acqua PROCEDIMENTO - Affettare la cipolla e rosolarla con un filo di olio - Aggiungere la zucca e la patata tagliata a pezzi, versare l'acqua, un pizzico di sale e cuocere per circa 20/25 minuti - Quando la zucca è cotta, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema - Intanto in una padella, rosolare olio, aglio e peperoncino - Unire i funghi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Se necessario, aggiungere poca acqua per volta fino a cottura ultimata. Solo alla fine salare i funghi - Lavorare la ricotta con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe - Comporre il piatto versand...

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI - 2 peperoni grandi - 100 gr di provola affumicata a pezzi - 1 melanzana - Pangrattato q.b. - Sale q.b. . - Pepe q.b. - Parmigiano grattugiato q.b. - Olio q.b. PROCEDIMENTO - Lavare accuratamente i peperoni sotto l'acqua corrente e cuocerli interi in forno a 250° per circa 40 minuti - Una volta cotti, spellarli, eliminare i filamenti e i semi. Ricavare 6 falde di peperoni e metterli da parte -  Intanto tagliare la melanzana a dadini, cospargerla di sale e lasciarla in un colapasta per circa 30 minuti - Trascorso questo tempo, togliere il sale dalle melanzane e friggerle fino a doratura - A questo punto preparare gli involtini mettendo in ogni falda di peperone un cucchiaio di melanzane fritte, un pezzo di provola e del parmigiano grattugiato - Impanare ogni involtino nel pangrattato e disporre in una teglia rivestita da carta forno - Irrorare con un filo di olio evo, un pizzico di sale e di pepe -...

INGREDIENTI PER 8 POLPETTINE DI MEDIE DIMENSIONI - 300 gr di ricotta fresca - 50 gr di spinaci già cotti - 100 gr di pangrattato - 1 cucchiaio di parmigiano - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di pepe - 1 cucchiaio di olio evo - Pangrattato + semi di sesamo q.b. per la panatura PROCEDIMENTO - Scolare la ricotta dal proprio siero - Strizzare gli spinaci già cotti per togliere l'acqua in eccesso e frullarli - Amalgamare gli spinaci alla ricotta, aggiungere il pangrattato e i restanti ingredienti - Con le mani umide formare le polpettine ed impanarle nel mix di pangrattato e semi di sesamo - Disporre le polpette in una teglia rivestita da carta forno, irrorare con un filo di olio ed infornare in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti CONSIGLI: - Si può usare il pangrattato integrale o la mollica di pane - Servire le polpettine ancora calde accompagnate con un'insalata fresca - Queste polpettine se fatte delle dimensioni di una noce, posso...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 500 gr di polpetti già puliti - 250 gr di fagioli borlotti già cotti - 5/6 pomodorini - 100 ml di passata di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio di aglio - Peperoncino (facoltativo) - Sale q.b. - Olio evo q.b. PROCEDIMENTO - In una pentola dai bordi alti soffriggere l'olio con aglio e peperoncino - Far rosolare leggermente i polpetti e sfumare con il vino bianco - Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e i fagioli - Salare e cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa (se necessario aggiungere poca acqua per volta) - Servire i polpetti con i fagioli ancora caldi e accompagnati con dei crostini di pane BUON APPETITO

INGREDIENTI - 500 gr di polpo - 200 gr di ceci precotti - mezza cipolla - 1 cucchiaio di olio evo - un rametto di rosmarino - mezzo bicchiere di acqua - sale q.b. - pepe q.b. PROCEDIMENTO - Rosolare la cipolla a fette con un filo d'olio -Aggiungere i ceci precedentemente sciacquati, il sale, l'acqua e il rametto di rosmarino fresco - Cuocere per circa 20 minuti . Eliminare il rosmarino e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere altra acqua - Intanto cuocere il polpo insieme a mezzo bicchiere di acqua per circa 30 minuti (quando i lembi di una forchetta entreranno facilmente nel polpo, allora sarà cotto) - Riscaldare una piastra e adagiarvi sopra il polpo (dopo averlo bollito). Deve diventare leggermente croccante e il sapore così sarà più deciso (circa 10 minuti sulla piastra) - Assemblare il piatto con la crema di ceci e il polpo - Servire con un filo di olio evo e un pizzico di sale BUON APPETITO  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 250 gr di riso venere - 300 gr di pesce spada a tocchetti - pomodorini q.b. - 50 gr di mais - Buccia e succo di 1 limone - Olio evo q.b.  - Sale q.b. - Pepe q.b. - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo PROCEDIMENTO - In una ciotola marinare il pesce spada crudo con il succo di un limone, un pizzico di sale e di pepe, il ciuffo di prezzemolo e lo spicchio di aglio - Riporre il pesce con la marinatura in frigo per circa un'ora - Trascorso questo tempo, cuocere il pesce in una padella calda antiaderente (se necessario, aggiungere poca marinatura) - Intanto lessare il riso in abbondante acqua salata secondo quanto indicato dalla confezione - Cotto il riso, trasferirlo in una ciotola e condire con il pesce, i pomodorini e il mais - Ultimare il piatto con olio evo e la buccia di mezzo limone grattugiato CONSIGLI: - Per dare al piatto maggiore freschezza, aggiungere la scorza di mezzo limone nella pentola ...

INGREDIENTI - Pane a fette - Pomodorini - Burrata - Olio evo - sale q.b. - Origano (facoltativo) - Aglio (facoltativo) - Basilico (facoltativo) PROCEDIMENTO - Bagnare con acqua le fette di pane (è preferibile usare pane raffermo) - Disporre le fette di pane in una teglia, cospargere di pomodorini, sale, olio e aromi a piacere - Infornare a 200° per circa 15 minuti - Appena sfornate e ancora calde, disporre su ogni fetta di pane un cucchiaio di burrata, un filo di olio evo e una foglia di basilico fresco BUON APPETITO

INGREDIENTI - Gamberoni (io ho usato quelli surgelati)  - Pane raffermo - Pistacchi al naturale q.b. - Ciuffo di prezzemolo - Olio evo q.b. - Sale q.b. PROCEDIMENTO - Sgusciare i gamberoni eliminando interamente il carapace - Rimuovere il filo intestinale facendo prima un'incisione con il coltello sul dorso e poi tirare il filo nero - In un mixer tritare in modo grossolano il pane raffermo con il prezzemolo, i pistacchi e il sale -  Intingere i gamberoni puliti  prima nell'olio e poi nella panatura - Disporre i gamberoni in una teglia rivestita da carta forno e infornare a 180° per 10 minuti CONSIGLI: -  Non cuocere troppo i gamberoni affinché  restino morbidi - Si possono accompagnare i gamberoni con una salsa allo yogurt. Per la salsa allo yogurt, spremere il succo di  mezzo limone in 150 gr di yogur t bianco, aggiungere erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe. Lasciare riposare la salsa almeno...

INGREDIENTI - Pane carasau - Ricotta (circa 100 gr a persona) - Gherigli di noce q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b. - Miele al peperoncino (facoltativo) PROCEDIMENTO - Spezzare in modo grossolano il pane carasau - Bagnarlo leggermente con acqua e disporlo in una teglia in forno a 200° per circa 10 minuti  - Intanto lavorare la ricotta con le noci, sale e pepe - Alternare uno strato di pane e uno di ricotta fino a formare una millefoglie - Accompagnare il piatto con un cucchiaino di miele al peperoncino BUON APPETITO

Maxi crocchette di patate con granella di pistacchio, mortadella e provola INGREDIENTI  PER 4 CROCCHETTE DI PATATE - 1 kg di patate - 1 uovo intero + 1 albume - 50 gr di fecola di patate - 50 gr di pecorino - sale q.b. - pepe q.b. - pangrattato q.b. - granella di pistacchio al naturale q.b. - olio per friggere PER LA FARCIA - 150 gr di mortadella - 100 gr di provola affumicata a fette PROCEDIMENTO - Lessare le patate in abbondante acqua salata. In alternativa si possono cuore al microonde - Schiacciare le patate e aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, il formaggio e la fecola di patate. L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso tra le mani - A questo punto formare le maxi crocchette di patate e passarle prima nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato mischiato alla granella di pistacchio - Friggere le crocchette in abbondante olio caldo - Ancora calde, tagliarle a metà e farcirle con p...

Bruschetta di pane integrale con farina di Timilia INGREDIENTI - Pane tostato - Formaggio spalmabile - Pomodorini - sale q.b. - olio evo q.b. origano q.b. BUON APPETITO

Mini pizzette fritte ripiene di ricotta e salame INGREDIENTI - Impasto per la pizza - 300 gr di ricotta - 100 gr di salame a cubetti - salsa di pomodoro q.b. - sale q.b. - olio per friggere - parmigiano q.b. PROCEDIMENTO IMPASTO PER LA PIZZA - Per prima cosa procediamo alla preparazione dell'impasto della pizza. Impastare 500 gr di farina con 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo e 5 gr di lievito di birra. - Formare un panetto e lasciarlo lievitare per almeno 10/12 ore. La piccola quantità di lievito serve per avere un impasto più leggero ma se non si ha a disposizione tutto questo tempo, basta aggiungere un cubetto di lievito pari a 25 gr e in un paio d'ore l'impasto sarà pronto. - Intanto lavoriamo la ricotta con il salame tagliato a cubetti, un pizzico di sale e di pepe. - Quando l'impasto sarà pronto, stendiamolo con un matterello e tagliamo dei rettangoli di circa 12/15 cm per 5/7 cm.  - Stendiamo ...

Polpo con patate, rucola, pomodorini e pesto di basilico INGREDIENTI PER 2 PERSONE - 500 gr di polpo - 300 gr di patate lesse - pomodorini q.b. - rucola q.b. - 2 cucchiai di pesto di basilico - sale q.b. - un cucchiaio di olio evo PROCEDIMENTO  - Lessare le patate in abbondante acqua salata (in alternativa si possono cuocere al microonde) - In una pentola  aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere il polpo con un coperchio per circa 30 minuti (quando i lembi di una forchetta entreranno facilmente nel polpo, allora sarà cotto) - Riscaldare una piastra e adagiarvi sopra il polpo (dopo averlo bollito). Deve diventare leggermente croccante e il sapore così sarà più deciso (circa 10 minuti sulla piastra) - Assemblare il piatto con le patate a tocchetti, il polpo, i pomodorini, la rucola e il pesto - Servire con un filo di olio evo e un pizzico di sale BUON APPETITO