Vellutata di zucca con ricotta e funghi chiodini

INGREDIENTI

- 200 gr di funghi chiodini

- 200 gr di ricotta fresca

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

- sale q.b.

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino q.b.

- pepe q.b.

- crostini di pane q.b.

- olio evo q.b.

- 1/2 bicchiere di vino bianco

PER LA VELLUTATA

- 300 gr di zucca

- 1 cipolla piccola

- 1 patata piccola

- 200 ml di acqua

PROCEDIMENTO

- Affettare la cipolla e rosolarla con un filo di olio

- Aggiungere la zucca e la patata tagliata a pezzi, versare l'acqua, un pizzico di sale e cuocere per circa 20/25 minuti

- Quando la zucca è cotta, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema

- Intanto in una padella, rosolare olio, aglio e peperoncino

- Unire i funghi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Se necessario, aggiungere poca acqua per volta fino a cottura ultimata. Solo alla fine salare i funghi

- Lavorare la ricotta con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe

- Comporre il piatto versando prima un mestolo di vellutata di zucca e poi al centro un cucchiaio di ricotta e una manciata di funghi  

- Completare il tutto con un filo di olio evo e dei crostini di pane

BUON APPETITO