Come ti cucino

INGREDIENTI - 400 ml di acqua bollente - 400 gr di farina 00 - 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO - Disporre a fontana la farina, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore l'acqua - Versare lentamente l'acqua bollente sulla farina e mescolare con l'aiuto di una forchetta - Aggiungere tutta l'acqua e lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungere poca farina - Lasciar riposare l'impasto circa 30 minuti - Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in piccoli pezzi, arrotolarli su se stessi e tagliarli in piccoli tocchetti -  Per avere la classica forma dello gnocco, su ogni tocchetto formare un incavo con l'indice   - Cuocere gli gnocchi per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata. Quando gli gnocchi saliranno a galla allora saranno pronti - Usare gli gnocchi con un condimento a piacere CONSIGLI: - Per evitare che gli gnocchi in cottura possano attaccarsi...

INGREDIENTI - 500 gr di farina 00 - 200 gr di burro - 200 gr di zucchero - 3 uova intere - 1 bustina di vanillina - Scorza grattugiata di un limone PROCEDIMENTO - Su un piano da lavoro, disporre la farina a fontana, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone - Aggiungere il burro tagliato a pezzi ed iniziare ad impastare - Man mano aggiungere le uova continuando ad impastare - Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo - Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno un'ora - Trascorso questo tempo, con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato - Formare i biscotti dalla forma desiderata e sistemarli su una teglia rivestita da carta forno oppure usare la pasta frolla per delle crostate CONSIGLI: - La pasta frolla si può congelare, basta avvolgere il panetto  nella pellicola trasparente e riporre in congelatore. Farla scongelare lenta...

INGREDIENTI PER LA PASTA AL VINO - 300 gr di farina 00 - 80 gr di olio evo - 1 pizzico di sale - 100 gr di vino bianco PROCEDIMENTO - In una ciotola capiente, versare la farina, l'olio e il sale - Aggiungere poco per volta il vino amalgamando di continuo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo - Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo - In alternativa si può congelare. Basta riporre il panetto in un sacchetto per alimenti nel congelatore e lasciar scongelare lentamente nel frigo prima di utilizzarla - Usare la pasta al vino come base per torte salate BUON APPETITO

INGREDIENTI PER 4 PANINI - 125 gr di farina 00 - 125 gr di farina manitoba - 1 cucchiaino di sale - 20 gr di olio di semi di girasole - 180 ml di latte - 5 gr di lievito di birra - 1 uovo per spennellare - Semi di sesamo q.b. PROCEDIMENTO - Su un piano da lavoro disporre la farina a fontana - Versare al centro l'olio e il sale   - Sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo alla farina lavorando l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo - Trasferire  l'impasto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio del volume - Trascorso questo tempo, formare 4 palline, disporle in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare nuovamente - Prima della cottura, spennellare i panini con l'uovo sbattuto e ricoprire con i semi di sesamo - Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti - Farcire a piacere BUON APPETITO

INGREDIENTI PER 150 gr DI LATTE CONDENSATO - 150 ml di latte intero - 150 gr di zucchero - 25 gr di burro - 1 cucchiaino di amido di mais PREPARAZIONE - Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere  lo zucchero e l'amido di mais mischiato nel latte - Portare a bollore e cuocere per circa 10/15 minuti mescolando di continuo fino ad ottenere la consistenza di una crema - Versare in un barattolo di vetro e tenere da parte fin quando non si raffredda - Conservare in frigo per circa 2 mesi BUON APPETITO

INGREDIENTI  PER  CIRCA 10 BRIOCHES - 250 gr di farina manitoba - 250 gr di farina 00 - 100 gr di burro - 100 gr di zucchero - 1/2 fiala aroma arancia - 1 cubetto di lievito di birra- - 170 gr di latte  - 2 uova intere PROCEDIMENTO - Unire alle farine, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed iniziare a mescolare - Man mano aggiungere il burro a temperatura ambiente, le uova e i restanti ingredienti - Formare un impasto elastico e morbido - Trasferire il panetto in una ciotola e lasciarlo lievitare coperto da una pellicola trasparente. - Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, formare delle palline di circa 80 gr sulle quali bisogna adagiare delle palline più piccole di circa 15 gr   - Lasciare nuovamente lievitare le brioches coperte da un canovaccio per circa un'ora - Preriscaldare il forno a 180°, spennellare le brioches con un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte - Infornare  per circa 15 minuti CONSIGLI: ...

INGREDIENTI - 500 gr dì farina 00 -300 ml di acqua - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di olio evo - 5 gr di lievito di birra PROCEDIMENTO - Impastare 500 gr di farina con 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo e 5 gr di lievito di birra. - Formare un panetto e lasciarlo lievitare in un contenitore dai bordi alti coperto da un panno - Dopo una prima lievitazione di quasi 5 ore, dividere l'impasto in tre panetti uguali e lasciarli lievitare nuovamente per circa 3/4 ore CONSIGLI: - La piccola quantità di lievito serve per avere un impasto più leggero ma se non si ha a disposizione tutto questo tempo, basta aggiungere un cubetto di lievito da 25 gr e in un paio d'ore l'impasto sarà pronto VARIANTI: - Per un sapore più rustico, usare 350 gr di farina 00 e 150 gr di farina integrale BUON APPETITO

INGREDIENTI PER 12 CREPES - 4 uova intere - 600 ml di latte - 50 gr di burro - 250 gr di farina 00 - 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO - Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola insieme alle uova, alla farina, al latte e un pizzico di sale - Sbattere tutti gli ingredienti con una frusta ed ottenere una pastella liscia ed omogenea - Lasciare riposare la pastella per circa 30  minuti - In una padella antiaderente ben calda e unta di olio, versare un mestolo di pastella - Aspettare circa 5 minuti prima di girare la crepes e cuocerla dall'altro lato CONSIGLI: - Le crepes cotte si possono congelare. Basta mettere tra una crepes e l'altra un foglio di carta forno e avvolgerle in ultimo in un foglio di carta alluminio - Farcire le crepes sia dolci che salate  BUON APPETITO

INGREDIENTI - 200 gr di sedano - 200 gr di carote - 100 gr di pomodorini - 100 gr di cipolla - 150 gr di zucchine -100 gr di sale grosso - 1 spicchio di aglio (facoltativo) -  1 cucchiaio di olio evo - 1 mazzetto di erbe aromatiche PROCEDIMENTO - Tagliare le verdure a dadini - In un mixer, frullare tutti gli ingredienti e versarli in una padella con l'olio e il sale - Cuocere per circa 30 minuti girando spesso ( si deve ottenere una poltiglia densa ed asciutta). Se necessario prolungare la cottura di altri 5/10 minuti - Conservare in frigo in un barattolo di vetro per circa 3 mesi - All'occorrenza, sciogliere un cucchiaino abbondante di dado vegetale in 500 ml di acqua CONSIGLI: - Per un sapore ancora più deciso, dopo la cottura delle verdure aggiungere 50 gr di parmigiano grattugiato  VARIANTI: - Si possono usare verdure  a piacere secondo la stagionalità - Si può ridurre in modo considerevole la quantità di sale m...

INGREDIENTI - 100 gr di farina 00 - 50 gr di farina integrale (io ho usato la farina di Timilia) - 50 gr di yogurt bianco greco - 30 gr di olio evo -2 cucchiai di acqua - 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO - In una ciotola lavorare le farine con lo yogurt, l'olio, il sale e l'acqua - Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e continuare ad impastare energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea - Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti - Trascorso questo tempo, con un matterello, stendere la pasta brisè in una sfoglia sottile di circa 5mm - Ungere di olio una teglia dal diametro di 26 cm e rivestire con la sfoglia - Farcire a piacere - Cuocere in forno a 220° per circa 40 minuti CONSIGLI: - E' possibile congelare la pasta brisè - Scongelare all'occorrenza e farcirla a piacere BUON APPETITO