Gamberoni gratinati al pistacchio

INGREDIENTI

- Gamberoni (io ho usato quelli surgelati) 

- Pane raffermo

- Pistacchi al naturale q.b.

- Ciuffo di prezzemolo

- Olio evo q.b.

- Sale q.b.

PROCEDIMENTO

- Sgusciare i gamberoni eliminando interamente il carapace

- Rimuovere il filo intestinale facendo prima un'incisione con il coltello sul dorso e poi tirare il filo nero

- In un mixer tritare in modo grossolano il pane raffermo con il prezzemolo, i pistacchi e il sale

-  Intingere i gamberoni puliti  prima nell'olio e poi nella panatura

- Disporre i gamberoni in una teglia rivestita da carta forno e infornare a 180° per 10 minuti

CONSIGLI:

-  Non cuocere troppo i gamberoni affinché restino morbidi

- Si possono accompagnare i gamberoni con una salsa allo yogurt. Per la salsa allo yogurt, spremere il succo di  mezzo limone in 150 gr di yogurt bianco, aggiungere erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe. Lasciare riposare la salsa almeno un'oretta prima di servirla

VARIANTE:

- Si possono sostituire i pistacchi con delle mandorle a lamelle. In tal caso, frullare il pane con il prezzemolo e solo successivamente aggiungere le mandorle