Pastiera napoletana

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

- 250 gr di farina 00

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di burro

- 2  uova intere

PER LA FARCIA

- 300 gr di grano cotto per pastiera

- 25 gr di burro

- 150 ml di latte

- 350 gr di ricotta

- 350 gr di zucchero

- 5 uova intere

- 1 fiala fior d'arancio

- 1 bustina di vanillina

- crema pasticcera (facoltativo)

PER LA CREMA PASTICCERA

- 3 tuorli di uova

- 3 cucchiai di farina 00

- 8 cucchiai di zucchero

- 500 ml di latte

- buccia grattugiata di mezzo limone

PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA

- Disporre  a fontana su un piano di lavoro la farina, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova ( a piacere grattugiare la buccia di mezzo limone)

- Impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea

- Lasciare riposare la frolla avvolta nella pellicola per alimenti in frigo per almeno 30 minuti

PER LA CREMA PASTICCERA

- Mescolare i tuorli con lo zucchero

- Aggiungere la farina, il latte tiepido e la buccia del limone

- Cuocere a fiamma bassa e mescolare continuamente con un cucchiaio fin quando la crema non si rapprende

PER LA FARCIA

- Versare in un tegame sul fuoco il grano, il burro e il latte

- Portare a bollore il latte e girare continuamente affinché diventi una crema

- Quando la crema di latte e grano si è raffreddata, aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova, l'aroma fior d'arancio e la vanillina

- A piacere aggiungere la crema pasticcera

- Lavorare la farcia in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti

- A questo punto assemblare la pastiera partendo dalla pasta frolla

-  Imburrare una teglia dal diametro di 28 cm, stendere 2/3 della pasta frolla tra due fogli di carta forno e formare la base della pastiera

- Aggiungere la farcia e completare con la restante pasta frolla tagliata a strisce

- Cuocere in forno ben caldo a 180 ° per circa 60 minuti

CONSIGLI:

- Per la pastiera si richiede una cottura lenta e lunga. Appena infornata, mettere la teglia per i primi 20 minuti sul ripiano più basso del forno. Non appena i bordi della pasta frolla iniziano a colorarsi, spostare il dolce nel ripiano  centrale del forno

- Se si preferisce, si può frullare la crema di grano e latte. Questo donerà alla pastiera una consistenza più liscia e cremosa al palato

BUON APPETITO