Crepes con pesto di basilico ripiene di pomodorini e burrata

INGREDIENTI

PER 12 CREPES

- 4 uova intere

- 600 ml di latte

- 50 gr di burro

- 250 gr di farina 00

- 1 pizzico di sale

- 500 gr di burrata

- 500 gr di pomodorini

- 1 spicchio di aglio

- Olio evo q.b.

- 2 cucchiai di pesto di basilico

- Parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

- Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola insieme alle uova, alla farina, al latte e un pizzico di sale

- Sbattere tutti gli ingredienti con una frusta ed ottenere una pastella liscia ed omogenea

- Lasciare riposare la pastella per circa 30  minuti
- In una padella antiaderente ben calda e unta di olio, versare un mestolo di pastella

- Aspettare circa 5 minuti prima di girare la crepes e cuocerla dall'altro lato

- Intanto in una padella far rosolare uno spicchio di aglio intero con un filo di olio evo

- Aggiungere i pomodorini e far cuocere a fiamma vivace circa 10 minuti

- Spegnere il fuoco ed aggiungere la burrata ai pomodorini

- Farcire ogni crepes con il preparato di pomodorini e burrata

- Chiudere le crepes a fagottino e disporle in una teglia leggermente unta di olio

- Cospargere i fagottini di parmigiano, pesto di basilico e qualche pezzettino di burrata

- Infornare a 250°, in forno già caldo per 10/15 minuti

CONSIGLI:

- Le crepes si possono congelare. Basta mettere tra una crepes e l'altra un foglio di carta forno e poi conservarle tutte in un contenitore prima di congelarle

VARIANTI:

- Farcire le crepes con marmellata o creme spalmabili per una versione dolce

BUON APPETITO