Plumcake al cocco glassato al latte condensato

INGREDIENTI

PER IL PLUMCAKE

- 3 uova intere

- 100 gr di zucchero

- 70 gr di olio di semi di girasole

- 100 gr di farina di cocco

- 150 gr di farina 00

- 50 ml di latte

- 1 bustina di lievito

- scorza grattugiata di arancia o qualche goccia di essenza di arancia

PER DECORARE

- Latte condensato q.b.

- Gocce di cioccolato q.b.

- Farina di cocco q.b.

PER 150 gr DI LATTE CONDENSATO

- 150 ml di latte intero

- 150 gr di zucchero

- 25 gr di burro

- 1 cucchiaino di amido di mais

PREPARAZIONE

PER IL LATTE CONDENSATO

- Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere  lo zucchero e l'amido di mais mischiato nel latte

- Portare a bollore e cuocere per circa 10/15 minuti mescolando di continuo fino ad ottenere la consistenza di una crema

- Versare in un barattolo di vetro e tenere da parte fin quando non si raffredda

PER IL PLUMCAKE

- Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi

- Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

- Aggiungere l'olio, le farine, il lievito, il latte e la scorza di arancia grattugiata. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti

- Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto cercando di non smontare l'impasto

- Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare l'impasto ed infornare in forno già caldo a 170° per circa 40/45 minuti

- Quando cotto, aspettare che si raffreddi, capovolgere il plumcake su di un piatto e versare sopra circa 50 ml di latte condensato, gocce di cioccolato e una manciata di farina di cocco

CONSIGLI:

- Lavorare molto il composto di uova e zucchero prima di aggiungere gli altri ingredienti. Con uno sbattitore amalgamare bene l'impasto. Più lo si lavora e migliore sarà il risultato

- Gli albumi vanno aggiunti solo alla fine, prima di infornare

- Il latte condensato, quando ancora caldo risulta leggermente liquido. Aspettare che raffreddi completamente per una consistenza più solida

- Il latte condensato preparato in casa si conserva in un barattolo di vetro con chiusura ermetica in frigo per circa due mesi

VARIANTI:

- Si può sostituire lo zucchero semolato con quello di canna

- Il latte condensato si può acquistare già pronto nei negozi di alimentari

- Si può sostituire l'olio con 100 gr di burro. Basterà scioglierlo prima di aggiungerlo alla ricetta

- Versare l'impasto in pirottini di  carta monoporzione per avere tanti piccoli plumcake ideali per la merenda fuori casa

BUON APPETITO