Spiedini di zucchine e salmone in salsa di soia e semi di sesamo su vellutata di asparagi

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

- 200 gr di salmone

- 100 gr di zucchine

- 300 gr di asparagi

- 1 patata piccola

- 1 cipollotto

- 500 ml di brodo vegetale

- Semi di sesamo q.b.

- 1 tazzina di salsa di soia

- Sale q.b.

- Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

- Tagliare il salmone e le zucchine a pezzi ed alternarli su uno stecchino di legno

- In un tegame basso e largo, marinare gli spiedini con la salsa di soia e i semi di sesamo

- Riporre in frigo per circa un'ora ricordandosi di girarli ogni tanto

- Intanto per la vellutata pulire gli asparagi e versarli in una pentola dai bordi alti insieme al cipollotto e alla patata sbucciata e tagliata a dadini

- Coprire con il brodo, aggiustare di sale e cuocere a fiamma moderata per circa 30/40 minuti

- Terminata la cottura, frullare gli asparagi con la patata e il liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se necessario aggiungere poca acqua

- Tirare fuori dal frigo gli spiedini e cuocerli a vapore per circa 20 minuti

- Servire il salmone con la vellutata e un filo di olio evo a crudo

CONSIGLI:

- Attenzione alla quantità di sale dato che la salsa di soia è molto sapida

VARIANTI:

- Oltre al salmone e zucchine, sugli spiedini alternare anche dei gamberi o del pesce spada

BUON APPETITO