Cous cous di pesce

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

- 150 gr di cous cous 

- 500 ml di brodo vegetale

- 4/5 gamberoni

- 300 gr di vongole

- 1 totano o calamaro

- 150 gr di pesce spada tagliato a dadini

- Olio evo q.b.

- Succo di mezzo limone

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- 50 gr di granella di mandorle

PROCEDIMENTO

PER IL BRODO

- Preparare il brodo sciogliendo un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa in 500 ml di acqua

In alternativa, se non si ha a disposizione il dado già pronto, versare in 600 ml di acqua una carota, una zucchina, una cipolla, un gambo di sedano e 5/6 pomodorini

- Far bollire per circa 30 minuti, filtrare il brodo e mettere da parte

- Preparato il brodo vegetale, procedere con la preparazione mettendo in una pentola dai bordi alti un filo di olio,  uno spicchio di aglio tagliato a metà e un pizzico di peperoncino

- Far rosolare e aggiungere le teste dei gamberi leggermente infarinate

- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un ciuffo di prezzemolo e i 500 ml di brodo precedentemente preparato 

- Lasciar cuocere a fiamma vivace per circa 30 minuti

Al termine, filtrare nuovamente il brodo e mettere da parte

PER IL COUS COUS

-  Versare in una ciotola 200 ml di brodo bollente in 150 gr di cous cous

- Sgranare il cous cous con una forchetta e coprire la ciotola per 5 minuti

- Intanto pulire i totani o calamari, tagliare a dadini il pesce spada ed eliminare il carapace ed il filo intestinale ai gamberoni

- Far marinare per circa un'ora il pesce con limone, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo

- In una padella con un filo di olio cuocere le vongole a fiamma vivace

- Quando saranno tutte aperte, toglierle dalla pentola e versarle nel cous cous

- Nella stessa padella, nell'acqua rilasciata dalle vongole, cuocere il pesce messo a marinare 

- Cuocere prima i totani/calamari, dopo qualche minuto aggiungere il pesce spada e solo per ultimo i gamberoni ( se necessario aggiungere poca marinatura)

- Quando il pesce è cotto, versarlo nel cous cous e vongole

- Filtrare con un colino a maglia stretta il brodetto rimasto nella padella e usarlo per bagnare ulteriormente il cous cous

- Completare il piatto con la granella di mandorle

CONSIGLI:

- Si possono usare anche le cozze, basterà cuocerle insieme alle vongole

- Cuocere per poco tempo il pesce così rimane morbido

-  La ricetta del dado vegetale fatto in casa è sul blog

VARIANTI:

- Si possono sostituire i gamberoni con i gamberetti

- Usare cous cous integrale se si preferisce

BUON APPETITO